Ein Rezept für vietnamesische Nudelsuppe.
Die meisten Einlagen sind frisch und müssen höchstens kalt verarbeitet werden.
Die Grundlagen werden nach dem Auskochen weggeschmissen.
Die Brühe zuerst aufsetzen. Währenddessen kann der Rest verarbeitet werden.
Wurzelgemüse, Ingwer, Korkuma, Zwiebel und Knoblauch säubern/waschen und schlechte Teile entfernen. Das Gemüse grob zerkleinern. Die Schale kann auch dranbleiben. Ohne Öl das zerkleinerte Gemüse zusammen mit Sternanis und Zimtstange dunkel anbraten.
Sofern die Brühe gekocht und das Gemüße gebraten wurde: Gemüse mit Koriander und Kreuzkümmel in die Brühe geben und 1,5h auf niedriger Hitze köcheln lassen. Dann die Suppe durch ein Sieb lassen und mit der Würze abschmecken. Fischöl sparsam verwenden!
Die Champinions filetieren und mit Sesamöl und evtl einem Spritzer Sojasauce anbraten. Das Fleisch in Streifen schneiden.